ENDOCRINOLOGIA E DERMATOLOGIAModulo SCIENZE TECNICHE DIETETICHE APPLICATE
Anno accademico 2026/2027 - Docente: FABIO GALVANORisultati di apprendimento attesi
Conoscenza e comprensione
Al completamento dell’attività formativa lo studente acquisirà le conoscenze teoriche di base relative all'alimentazione umana. In particolare, comprenderà le principali caratteristiche chimico-nutrizionali degli alimenti, la classificazione e il ruolo biologico dei principi nutritivi, nonché i meccanismi biochimici e fisiologici associati alla loro digestione, al loro assorbimento e al loro metabolismo energetico.
Al completamento dell’attività formativa lo studente acquisirà le conoscenze teoriche di base relative all'alimentazione umana. In particolare, comprenderà le principali caratteristiche chimico-nutrizionali degli alimenti, la classificazione e il ruolo biologico dei principi nutritivi, nonché i meccanismi biochimici e fisiologici associati alla loro digestione, al loro assorbimento e al loro metabolismo energetico.
Capacità di applicare conoscenza e comprensione
Al completamento del corso lo studente sarà in grado di applicare le conoscenze acquisite per valutare criticamente la composizione corporea e il bilancio energetico individuale mediante le principali metodiche di valutazione. Saprà inoltre consultare e utilizzare in autonomia le banche dati bromatologiche e interpretare le principali linee guida nutrizionali nazionali e internazionali per contestualizzarle in specifici contesti fisiopatologici (es. obesità e sindrome metabolica).
Al completamento del corso lo studente sarà in grado di applicare le conoscenze acquisite per valutare criticamente la composizione corporea e il bilancio energetico individuale mediante le principali metodiche di valutazione. Saprà inoltre consultare e utilizzare in autonomia le banche dati bromatologiche e interpretare le principali linee guida nutrizionali nazionali e internazionali per contestualizzarle in specifici contesti fisiopatologici (es. obesità e sindrome metabolica).
Modalità di svolgimento dell'insegnamento
L'insegnamento viene erogato principalmente attraverso lezioni frontali in aula (Didattica Erogativa), integrate da eventuali momenti di discussione guidata ed esercitazioni pratiche sull'uso delle banche dati bromatologiche (Didattica Interattiva).
Qualora l’insegnamento venisse impartito in modalità mista o a distanza potranno essere introdotte le necessarie variazioni rispetto a quanto sopra dichiarato, al fine di rispettare il programma previsto e riportato nel presente syllabus.
Prerequisiti richiesti
Propedeuticità secondo il regolamento del CdS.
Frequenza lezioni
La frequenza alle lezioni è obbligatoria secondo il regolamento del CdS.
Contenuti del corso
- Introduzione alla nutrizione: Introduzione al corso, metabolismo e bilancio energetico. Attività fisica.
- Nutrizione e salute: Dieta Mediterranea. Obesità e sindrome metabolica: epidemiologia ed eziopatologia. Linee guida nutrizionali.
- I macro e micronutrienti: I principi nutritivi (Lipidi, proteine, carboidrati, fibra, vitamine, sali minerali). Digestione, assorbimento e metabolismo dei nutrienti.
- Bromatologia e classificazione degli alimenti:
- Alimenti di origine animale: le carni (bovine, suine, ovine, equine), i prodotti della pesca, il latte e i suoi derivati, le uova.
- Alimenti di origine vegetale: cereali e derivati, legumi, frutta e ortaggi.
- Acqua e bevande.
- Strumenti e integrazione: Banche dati bromatologiche. Gli integratori alimentari.
- Valutazione dello stato nutrizionale: Composizione corporea e relative metodiche di valutazione.
Testi di riferimento
- Gianfranco Liguri. Nutrizione e Dietologia. Zanichelli Editore.
- Dispense e materiale didattico integrativo fornito dal docente.
Programmazione del corso
| Argomenti | Riferimenti testi | |
|---|---|---|
| 1 | Fabbisogno di iodio | Endocrinologia e Metabolismo, F. Trimarchi e D. Cucinotta,Editore: EDAS, 2010; Vanozzi G- Leandro G. Lineamenti diDietoterapia e nutrizione clinica, Il Pensiero Scientifico Editore |
| 2 | Diabete e gravidanza | Endocrinologia e Metabolismo, F. Trimarchi e D. Cucinotta, Editore: EDAS, 2010; Vanozzi G- Leandro G. Lineamenti di Dietoterapia e nutrizione clinica, Il Pensiero Scientifico Editore |
| 3 | Menopausa e Osteoporosi | Endocrinologia e Metabolismo, F. Trimarchi e D. Cucinotta, Editore: EDAS, 2010; Vanozzi G- Leandro G. Lineamenti di Dietoterapia e nutrizione clinica, Il Pensiero Scientifico Editore |
| 4 | Sindrome dell'ovaio policistico (PCOS) | Endocrinologia e Metabolismo, F. Trimarchi e D. Cucinotta, Editore: EDAS, 2010; Vanozzi G- Leandro G. Lineamenti di Dietoterapia e nutrizione clinica, Il Pensiero Scientifico Editore |
Verifica dell'apprendimento
Modalità di verifica dell'apprendimento
L'apprendimento viene verificato attraverso un colloquio orale volto ad accertare il livello di conoscenza dei contenuti del programma, la proprietà di linguaggio tecnico e la capacità di collegamento critico tra i diversi argomenti.
La verifica dell’apprendimento potrà essere effettuata anche per via telematica, qualora le condizioni lo dovessero richiedere.
A garanzia di pari opportunità e nel rispetto delle leggi vigenti, gli studenti interessati possono chiedere un colloquio personale in modo da programmare eventuali misure compensative e/o dispensative, in base agli obiettivi didattici ed alle specifiche esigenze. È possibile rivolgersi anche al docente referente CInAP (Centro per l’integrazione Attiva e Partecipata — Servizi per le Disabilità e/o i DSA) del proprio Dipartimento (unict.it).
A garanzia di pari opportunità e nel rispetto delle leggi vigenti, gli studenti interessati possono chiedere un colloquio personale in modo da programmare eventuali misure compensative e/o dispensative, in base agli obiettivi didattici ed alle specifiche esigenze. È possibile rivolgersi anche al docente referente CInAP (Centro per l’integrazione Attiva e Partecipata — Servizi per le Disabilità e/o i DSA) del proprio Dipartimento (unict.it).
Esempi di domande e/o esercizi frequenti
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ENGLISH VERSION
- Caratteristiche e pilastri della Dieta Mediterranea.
- Definizione di metabolismo basale e fattori che lo influenzano.
- Classificazione e funzioni biologiche della fibra alimentare.